История йогурта и кефира
Как кочевники Евразии подарили миру кисломолочные шедевры
Кисломолочные напитки появились благодаря кочевому быту скотоводческих тюркских народов. Их образ жизни предполагал длительные переходы, в которых молочные продукты должны были храниться долго и не портиться. Именно в таких условиях были открыты принципы самопроизвольного брожения, ставшие основой для множества напитков: кумыса, айрана, шалап, шубата, йогурта и кефира.
Еще древнеримские историки Плиний и Флавий описывали «густые и очень вкусные молочные продукты», которые изготавливали тюрки. Эти упоминания — одно из первых свидетельств о ранних формах ферментированных молочных продуктов.
История йогурта
Временная хронология
2300 лет назад
2300 лет назад
Геродот в «Истории» описывает приготовление кумыса — ферментированного напитка из кобыльего молока. Он упоминает использование бурдюков и процесс взбалтывания во время ношения на лошадях.
Средние века
Средние века
Название «йогурт» происходит от турецкого «yogun», что означает «густой». В современном казахском языке аналог — «ұйыған» — «загустевший, заквашенный». Йогурт тогда готовили из козьего или овечьего молока, а для брожения использовали внутренности овечьего желудка или шкуры жеребят — бурдюки, в которых происходила естественная ферментация
XIX век
XIX век
Учёный Илья Мечников заинтересовался целебными свойствами йогурта. Его ученик Стамен Григоров выделил микроорганизмы, ответственные за процесс: Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка). С этого момента начинается научное исследование продукта и его внедрение в европейскую культуру питания.
Позднее
Позднее
Йогурт получает официальное наименование и признание как полезный кисломолочный продукт. Начинается его массовое производство и распространение в разных странах мира.
«Тем, что в добром здравии дожил до этих лет, я обязан тому, что регулярно ел йогурт.»
Илья Мечников
Биолог
Кефир, как и йогурт, обязан своим появлением кочевому быту. Считается, что его первозданная форма была сохранена ногайцами с XV века — тюркским народом, населяющим земли от Волги до Молдавии.
Этот напиток отличался от остальных наличием крупных и уникальных бактерий, образующих «кефирные грибки». Они оседали на поверхности напитка и использовались для повторного сквашивания. Именно эти симбиотические колонии бактерий и дрожжей и стали основой живой кефирной культуры.
Этот напиток отличался от остальных наличием крупных и уникальных бактерий, образующих «кефирные грибки». Они оседали на поверхности напитка и использовались для повторного сквашивания. Именно эти симбиотические колонии бактерий и дрожжей и стали основой живой кефирной культуры.
История Ирины Сахаровой
Предприниматель Бландов получает заказ от Всероссийского общества врачей на получение кефирной культуры.
Его агенты объезжают Северный Кавказ — но местные жители не выдают рецептуру.
В 1908 году он отправляет молодую практикантку Ирину Сахарову. Её с радостью угощают, но тайну не раскрывают.
В ауле князя Беймурзы Байширова он влюбляется в Ирину, пытается похитить, но она добивается суда.
На суде Ирина прощает князя в обмен на 10 кг кефирных грибков.
Культура доставляется в Москву, и начинается первое в России производство кефира.
Почему кефир шипит?
Название «кефир» происходит от тюркского слова «көпіру» — «пениться». Этот эффект — результат деятельности кефирных грибков, которые при ферментации выделяют углекислый газ (CO₂). В результате продукт получается слегка шипучим и обладает лёгкой кислинкой.
Также кефир содержит пробиотики, способствующие пищеварению, восстановлению микрофлоры и иммунной функции организма.
Также кефир содержит пробиотики, способствующие пищеварению, восстановлению микрофлоры и иммунной функции организма.
Кумыс, йогурт, айран, шубат, кефир — напитки, рожденные в степях и перенесённые в современный мир
Сегодня йогурты и кефиры бренда Natige — это гармония древней мудрости и современных технологий. Мы с гордостью продолжаем эту историю, вкладывая качество и натуральность в каждый продукт.