Йогурт пен кефирдің тарихы
Еуразия көшпенділері әлемге ашытылған сүт шедеврлерін қалай сыйлады
Ашытылған сүт сусындары түркі халықтарының көшпелі тұрмысының арқасында пайда болды. Олардың өмір салты сүт өнімдерін ұзақ уақыт сақтауға және бұзылмауға тиіс ұзақ ауысуларды қамтыды. Дәл осындай жағдайларда көптеген сусындарға негіз болған өздігінен ашыту принциптері ашылды: қымыз, айран, шалап, шұбат, йогурт және кефир.
Ежелгі Рим тарихшылары Плиний мен Флавий түріктер жасаған "қалың және өте дәмді сүт өнімдерін" сипаттаған. Бұл ескертулер ашытылған сүт өнімдерінің ерте формалары туралы алғашқы дәлелдердің бірі болып табылады.
Йогурт тарихы
Уақыт кестесі
2300 жыл бұрын
2300 жыл бұрын
Геродот "тарихта" қымыз — бие сүтінен ашытылған сусын дайындауды сипаттайды. Ол торсықтарды қолдану және атқа міну кезінде шайқау процесі туралы айтады.
Орта ғасырлар
Орта ғасырлар
"Йогурт" атауы түріктің "yogun" сөзінен шыққан, "қою" дегенді білдіреді. Қазіргі қазақ тілінде аналогы — "ұйыған" — "қоюланған, ашытылған". Содан кейін Йогурт ешкі немесе қой сүтінен дайындалды, ал ашыту үшін қойдың асқазанының ішектері немесе құлындардың терісі — табиғи ашыту жүретін торсықтар қолданылды
XIX ғасыр
XIX ғасыр
Ғалым Илья Мечников йогурттың емдік қасиеттеріне қызығушылық танытты. Оның шәкірті Стамен Григоров процеске жауапты микроорганизмдерді бөліп алды: Lactobacillus bulgaricus (Болгар таяқшасы). Осы сәттен бастап өнімді ғылыми зерттеу және оны еуропалық тамақтану мәдениетіне енгізу басталады.
Кейінірек
Кейінірек
Йогурт пайдалы ашытылған сүт өнімі ретінде ресми атау мен тануды алады. Оның жаппай өндірісі және әлемнің әртүрлі елдерінде таралуы басталады.
"Менің осы жасқа дейін денсаулығым жақсы болып жетуім – йогуртты үнемі тұтынғанымның арқасы»
Илья Мечников
Биолог
Кефир, йогурт сияқты, сүт өнімдері көшпелі өмірге қарыздар. Оның алғашқы формасын XV ғасырдан бастап ноғайлар — Еділден Молдавияға дейінгі жерлерді мекендейтін түркі халқы сақтаған деп саналады.
Бұл сусын басқалардан "кефир саңырауқұлақтарын" құрайтын үлкен және ерекше бактериялардың болуымен ерекшеленді. Олар сусынның бетіне қонып, қайта ашыту үшін пайдаланылды. Дәл осы бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық колониялары тірі кефир мәдениетінің негізі болды.
Бұл сусын басқалардан "кефир саңырауқұлақтарын" құрайтын үлкен және ерекше бактериялардың болуымен ерекшеленді. Олар сусынның бетіне қонып, қайта ашыту үшін пайдаланылды. Дәл осы бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық колониялары тірі кефир мәдениетінің негізі болды.
Ирина Сахарованың Тарихы
Кәсіпкер Бландов Бүкілресейлік дәрігерлер қоғамынан кефир мәдениетін алуға тапсырыс алады.
Оның агенттері Солтүстік Кавказды айналып өтеді-бірақ жергілікті тұрғындар рецепт бермейді.
1908 жылы ол жас практик Ирина Сахарованы жібереді. Ол қуанышпен емделеді, бірақ құпия ашылмайды.
Князь Бекмұрза Байширов ауылында ол Иринаға ғашық болып, ұрламақ болған, бірақ ол сотқа жүгінеді.
Сотта Ирина князьді 10 кг кефир ашытқы дәндерін орнына кешіреді.
Микроағзалар Мәскеуге жеткізіледі және Ресейде алғаш рет кефир өндірісі басталады.
Кефир неліктен ысқырады?
"Кефир" атауы түркі тіліндегі "көпіру" сөзінен шыққан. Бұл әсер ашыту кезінде көмірқышқыл газын (CO₂) бөлетін кефир ашытқы дәндерінің нәтижесі болып табылады. Нәтижесінде өнім сәл көпіршікті және аздап қышқылдыққа ие.
Сондай-ақ, кефир құрамында ас қорытуға, микрофлораны қалпына келтіруге және дененің иммундық қызметіне ықпал ететін пробиотиктер бар.
Сондай-ақ, кефир құрамында ас қорытуға, микрофлораны қалпына келтіруге және дененің иммундық қызметіне ықпал ететін пробиотиктер бар.
Қымыз, йогурт, кефир, шұбат, айран - далада туған және қазіргі әлемге көшірілген сусындар
Бүгінгі таңда Natige брендінің йогурттары мен кефирлері ежелгі даналық пен заманауи технологияның үйлесімі болып табылады. Біз бұл оқиғаны мақтанышпен жалғастырамыз, әр өнімге сапа мен табиғилықты енгіземіз.